習字に関してですが、ニュージーランドはとても綺麗好きな国民性もあってか、絵の具を使うときも制服を全部覆えるエプロンをすることになっているので、教室で墨汁を使うというのは無理っぽいです。もしどうしてもやるなら美術室を貸してもらって、しかも洗濯で落ちる墨汁を使うのがいいと思います。
簡単に落とせると分かれば美術の先生もこころよく美術室を使わせてくれる可能性大だと思います。もしくは私の場合は水でかける書道用マットを持ってきたので、少人数のクラスではそのマットに水で書かせています。一回書くと乾くまでは再び書けないのが難点ですが。